Incluye figuras, tablas, cuadros.

Definiciones y clasificaciones.-- El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria.-- Las sustancias añadida a los alimentos y el interés de los consumidores.-- Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación.-- La legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993.-- Procedimiento legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos.-- Vitaminas, aligoementos, suplementos diversos.-- Aditivos conservantes.-- Aditivos antioxidantes.-- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua.-- Aditivos antiendurecedores.-- Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos.-- Polioles.-- La polidextrosa mejorada.-- Edulcorantes de alto poder edulcorante.-- Colorante alimentarios.-- Los agentes espesantes y gelificantes de la naturaleza.-- Agente emulgentes.